Sjokolade wit geword? Wat doen jy as jou klam plek , sal die suikers in die sjokolade loskom. Sodra die omgewing weer minder klam word, verdamp die vog in die sjokolade en bly die suikers op die oppervlak. Die wit waas wat u sien, is dus niks anders as suikerreste nie.
Sodat jy kan nog eet jou sjokolade wel as dit 'n bietjie wit lyk, want dit word nie bederf nie. Die smaak sal 'n bietjie minder wees, want die kristalle van die sjokolade is deur die proses beskadig en dit verminder die smaak.
Wat laat sjokolade wit word?
VOG
Moenie sjokolade op klam plekke stoor nie. As kondensasie op sjokolade kom, veroorsaak dit 'n wit waas. Jy noem dit suikerblom of suiker ryp word . Vog stel suikers uit die sjokolade vry, en hierdie suikers bly op die oppervlak wanneer die vog verdamp. Dit lei tot wit kolle op u sjokolade. Die yskas is dus nie 'n goeie plek om sjokolade te bêre nie.
TEMPERATUUR
Ons weet almal dat u nie sjokolade te warm moet hou nie, dit sal smelt. Maar jy kan dit ook nie te koud hou nie. Sjokolade bly die beste tussen 12 en 25 grade, verkieslik ongeveer 18 grade. As sjokolade warmer as 25 grade word, begin die kakaobotter uitkom. By afkoeling kristalliseer hierdie kakaobotter en vorm dit 'n laag vetkristalle. Dit veroorsaak presies die wit waas. Jy noem dit vetblom of volwasse .
TEMPEREND
U het waarskynlik daarvan gehoor; te temper. Ek sal binnekort 'n meer uitgebreide artikel daaroor skryf, maar ek sal dit nou kort en bondig beskryf. As u temper, verhit u sjokolade totdat die temperatuur tussen 40 en 45 grade bereik. Die kakaobotterkristalle en suikerkristalle het nou uitmekaar geval. Deur die sjokolade tot 28 tot 30 grade af te koel, word weer hele kristalle gevorm. Jy noem dit tempering.
As jy sjokolade goed temper, kry jy perfekte sjokolade nadat dit verhard is. As die sjokolade nie goed gehard is nie, word die sjokolade wit. Die kristalle word dan nie behoorlik herstel nie, wat die wit waas veroorsaak.
KAN U NOG WITSJOKOLADE EET?
Jou sjokolade lyk miskien nie so lekker met so 'n wit waas nie, maar jy kan die sjokolade nog steeds goed eet. Jou sjokolade is nie bederf nie, die kwaliteit het net versleg omdat die kristalle beskadig is.
Sjokolade word wit: geen probleem nie
Die wit waas kan op twee maniere gebruik word: die kristalle van die kakaobotter smelt omdat dit te warm was. Die vet van die sjokolade gaan na die oppervlak, waar nuwe kristalle vorm. Die wit uitslag kan ook deur suiker veroorsaak word. Water kondenseer op die sjokolade, waardeur 'n deel van die suiker oplos. As die water weer verdamp, bly daar 'n laag suikerkristalle op die oppervlak. Volgens Cooks Illustrated skyn die sjokolade slegs as die molekules reg opgehoop is.
Heeltemal onskadelik, alhoewel dit nie meer so mooi lyk nie. Dit is ook beter om dit nie te gebruik om byvoorbeeld aarbeie te doop nie. Die sjokolade kleef minder goed en na 'n rukkie verskyn die wit uitslag weer. U kan dit goed gebruik om koekies en koeke te bak, byvoorbeeld sjokoladekoekies of brownies. U proe niks en omdat die sjokolade in die deeg ingewerk is, is dit ook opmerklik dat dit nie meer 'n hoogglans het nie. Of maak van sjokolademelk.
Op hierdie manier word u sjokolade nie wit as dit bly nie
Fair is fair, as u tuis sjokolade koop, is die kans min dat dit nog lank daar sal bly. Maar as u 'n kroeg vergeet het, het u moontlik opgemerk dat 'n repie donker sjokolade na 'n rukkie wit sal word. En daar is 'n manier om dit te voorkom - natuurlik, behalwe om dit in een keer te ruik.
NET OM TE EET
Maar eers: moenie bekommerd wees nie. U kan nog steeds die wit-omdraaide kroeg eet. Die wit waas, dit lyk effens poeierig, is die vet in die kroeg. As die sjokolade op die verkeerde temperatuur gestoor word, kom die vet na die oppervlak van u snack. Dit veroorsaak die wit laag op u balk.
KLEIN KRAKE
In die Britse TV -program Kos ongedraai op Kanaal 4 het die vervaardigers die situasie ondersoek. Wetenskaplikes het eers onlangs geleer waar die vet vandaan kom. As sjokolade nie by die regte temperatuur gestoor word nie, verskyn baie klein krake in die staaf. Die vet kan deur die krake kruip.
Só bly dit lekker
Wil u hê dat u sjokoladestafie nie net lekker moet smaak nie, maar ook 'n fees vir die oë moet wees? Maak dan seker dat u dit in 'n kamer tussen 14 en 18 grade hou. Dan bly dit 'n mooi blink kroeg. As dit nie werk nie, hoef u nie die kroeg weg te gooi nie. Selfs met wit waas is die sjokolade nog net eetbaar. Nie almal weet dit nie: die sjokoladebedryf ontvang jaarliks miljarde klagtes oor kroeë wat nie meer goed sou wees nie. Chocolatiers werk nog steeds aan 'n manier om te verhoed dat die vetlaag voorkom. Die wenk wat tans in die program gegee word: eet net u sjokolade so vinnig as moontlik.
Inhoud